签过一个非正规合同，工作了快1年，老板不加金怎么办

事情是这样的，去年3月左右，我进的公司，那时候的经理（现在不做了）是说好试用3个月，然后开始加工资，加金的，之后签了一份合同，我也不知道算不算正规的，上面写了3个月之后开始加金，但是没写加多少，之后7月左右，老板是给我加了工资，然后说是要公司加金还是补贴一定的钱自己去加，我觉得当然公司加正规，然后就让公司加，之后财务这里就一直拖，拖了2个月，公司又改名了，老板就说等改好名金加到新的公司名下，那我也同意了，老板是说会把之前都补上的，然后一直等到12月，财务去加金了，我名字也加进去了，只差最后一步加钱了，但是老板看到公司加最低要1000多，大概是觉得贵了，因为那是他说自己加是补贴700，后来就说公司不加了，把之前的钱退给我，但是社保那边说不能退，然后一直拖到现在去办，还是说不能退，就帮我加了4个月的，但是说让我写份证明，等年后再把这个钱退出来，让我写不是这个公司员工的证明，我很担心我写了之后老板就把这个钱赖掉了，我不知道是不是应该写，或者我到底应该怎么办？