经济适用房买卖合同如何签

: 我和老公是外地户口，无法办理房贷，所以想一次性付款买一套便宜的房子。
我们看中了一套经济适用房（是回迁房），房子是09年的，还要等3年-5年房本才下来。
1·请问我们买这样的房子，签定的合同在房本下来前是否受法律保护？怎样签才受法律保护？
2·另外这个房子并不是甲方的名字，是甲方大娘的名字。我们在和甲方签合同时，是否需要甲方和他大娘签定的合同，证明这套房子已归甲方所有。
能否请您指点我们在签定买卖合同时应怎样操作。谢谢！