酒家生产销售不卫生菜且违约，消费者可以拒付用餐款吗？

2013年11月中旬，当过厨师的亲戚介绍我到益源大酒家南门店找益源大酒家股东王冬春洽谈置办我进城打工的大龄小儿子的婚宴。双方议定价格每桌750元，议定桌数为16至18桌，宴席用餐时间为2013年11月28日中午。
然而到那天中午，我的客人陆续到齐后，原定安排16至18桌，益源大酒家只给安排14桌，我当场要求益源大酒家的服务员增加桌数，这些服务员相互对看一下，有一个伸了下舌头，我先后催了二次都不被采纳。最后只能有的桌坐十一、二人，当吃包子、对虾、毛蟹时，造成一些人吃不到。很显然是益源大酒家备料不足。
当吃到那巡三宝梗（羹）时，其味已变质臭酸。
原约定所出的猪脚肉不染色、每桌2斤3两（这是王冬春与另一个我不知名的益源大酒家方老板事前介绍说这是益源的规定），上桌的猪脚肉却是被染成红色、碎碎的、混有菜渣，瘦肉很老、发硬，每桌份量不足一斤，好几桌没有一段猪脚节，益源大酒家把猪脚肉染色的目的就是把回收来不同颜色剩肉染成统一红色。
原约定每桌出进货价为每斤65元、出售价130元、10头一斤的鲜活鲍鱼加工的芙蓉红豆中鲍（在订餐时，益源大酒家王冬春曾当我的面打电话找活鲍鱼供应商问价），益源大酒家出来的却是手指头般大小，鲍鱼肉与壳分开，一小撮鲍鱼肉放在窄底盆中蒸蛋上，鲍鱼壳与肉大小相差很大。许多人当场就看出这些鲍鱼是每头只要几角钱至多一元多钱、一桌只要几块至十几元钱的小鲍鱼干通过发泡加工的。益源大酒家为欺瞒我，把先前别人吃过丢弃的垃圾——鲍鱼壳围放在碗盆的上周边。当场有许多人看到这么不卫生而不敢吃。
菜单上的顿（炖）原味参鸭汤是什么样的？益源大酒家采用一大脸盆汤水，放入少量有馊味的鸭肉，让客人吃时象大池子捞鱼。益源大酒家掩盖变质食物的这种做法是我第一次见到的。
婚宴结束后，我忙于送客，酒家趁我不了解合同祥情的大儿子去签单时，每桌金额抬高30元，共抬高420元。
由于是婚宴，不爱闹事，当时没报12315，又因无准备把菜的照片照下来。
在婚宴后的第二天，我找益源大酒家投诉，并对了菜单，我没有加菜和增加酒水什么的，当场提出三点要求：1、查看当天进货账单；2、察看厨房制作过程及用餐监控录像；3、叫厨师来说说良心话。益源大酒家方推说仓管人员和厨师都不在，没有钥匙，答应过后打电话通知我。我多天没能接到益源大酒家电话通知，便主动打电话找益源大酒家方王冬春咨询，王冬春说是给我减30元（菜单抬高的部分），什么内部处理、给我再减500元、再办一顿宴请以挽回我的声誉，但婚宴具有不可复制性，我无法接受。过后再两次电话沟通，益源大酒家虽答应我上面三点要求，但至今没能兑现。（有电话录音）
四年多前，我妻患上食道癌，术后没有作任何放化疗，都是靠自己研究买药服和注意生活细节，虽然自己掏钱没向新农保再报销一分钱，如今康复效果大大优于医生说的预期效果。因此我研究认为回收的剩菜含有大量的亚硝胺等有害物质，亚硝胺是强烈致癌物；别人吃过的鲍鱼壳垃圾含有许多口水与病菌、病毒，虽然这些食物吃下不一定马上发病，但对身体会造成隐性伤害。国家食品药品监督管理局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》第二十二条烹饪要求中规定，（一）烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。（二）不得将回收后的食品经加工后再次销售。益源大酒家以变质或回收的食品供应消费者，把垃圾摆上餐桌，不但造成违约，也是对消费者人格尊严的侮辱，更是对消费者及百多客人的人身故意伤害。
本来我与益源酒家素不相识，更没得罪过益源酒家任何人，我做人理念是不主动惹事，以免给对方造成不良影响，只希望通过双方协商以求解决，但至今一年多未果而未付款。
如今，益源酒家把去签单的我儿子告上法院，我要求追加被告得以法院准许，现在我还有机会维权吗？
附：1、订菜单（已被法院收取，但没开收据）
2、 电话录音光盘
3、 电话录音文字整理。
4、 证据清单