我要如何拿回应有的劳动报酬

我2007年1月进安徽一家民营企业打工（那时候公司正在筹建 )由于老板是我老乡又粘点亲戚关系，所以一直没有谈工资的细节，每次都说等生产正常后不会亏待我，可是一直到现在快三年了都没有正常结算过一次工资，每次都是几百，一两千的领生活费，现在我想辞职老板总以没钱为借口不谈工资的事，在2007年5月曾经签订过一份月薪为800的合同，当时说好是作假的，故意做给其他工人看的，请问我该如何要回本该属于我的劳动报酬，公司确实没有从事我这种工种的人，估计全省都没有，视乎不太适用同工同酬，如果通过法律途径要回我的劳动报酬最好需要哪些证据？我现在可以提供2007年1月开始上班的很多认证（其中包括公司的股东），去年办信用卡的时候公司出具过一分收入证明能否证明我的应有收入？请问还需要哪些证据推翻前面签订的那份800元的用工合同？请各位说得越详细越好，我好收集证据！近三年没有给我买任何保险合法吗？我总共需要拿到哪些证据才能拿到我应有的工资推翻前面那个月薪800的假合同?我是不是还要想办法获得老板答应我工资待遇的录音作为证据？还有什么吗？