人身伤害诉讼的问题

您好，事情大概是这样：    
    我妈在同小区的熟人（后称他）开的餐馆里面做事，7月15号中午，他将一碗汤放在冰箱上，因另一同事没注意，将置于冰箱上的一碗热汤弄泼到我妈身上，造成肩膀，背部大面积烫伤（此事在厨房发生，当时在场4人，他和他儿子，推翻汤的同事，我妈）。他陪同我妈去当地烫伤专业医院检查，医生要求住院，他嫌住院太贵，医院药太贵等等理由，拒绝住院和在医院拿药，我妈太老实是因看在是熟人平时关系也还不错， 想病好就行了没有太计较。

    在一次陪同复诊的情况下，因医生说这个烫伤很严重，将来肯定会有后遗症，并且要修养半年，他便在我妈换药的时候原始病历收走，（因是门诊病历所以医院没有存档，住院病历才有）。现在一个月过去了，烫伤还没有很大的好转，因得知有后遗症，我想到时候真有什么问题，这个原始病历应该是他负责的证据，所以去问他所要病历，结果他撕破脸拒绝将我妈的病历归还，并说病历被丢掉，要我们自己去再开个病历看病，我们便又去医院补一份病历（时间为8月15号）但医生有注明是7月15号的病历丢失，补办的。

    我们已找居委会调解，他的说法就是病历还在他们手上但绝对不会给我们，要看病可以他们拿着病历带我妈去看，医药费他们出（其他费用他们一概不管），并且还歪曲事实说是我妈自己用头发把汤弄泼到自己身上去的。我看居委会和小区民警的人因都是熟人所以就一直拖延说还在调查中。我想只能走法律途径。请问下律师：

1.因为一个月后他们才翻脸，我们只有补办的8月15号病历和8月15号的伤未好的照片，不知道这些能否作为证据？

2.我想起诉他们赔偿并拿回原始病历。我该怎么做，有多少胜算？

3.我现在的想法师先让他们吧我妈治好，因为伤没有出门走动会很辛苦，病治好后再谈赔偿的事宜，这样时间拖得太久会不会对我们不利，还是应该尽早起诉？ 

4.起诉我们是否要把他和推翻汤的同事一起起诉？