我现在工作的工厂未和我签订劳动合同和未缴交社保

我从2004年3月开始在这家工厂上班一直到先现在，厂方从未和我签订劳动合同和未缴交社保。我现在想追讨我的损失。我手上持有的证据有：1.厂牌（但厂牌没有盖公章，而且厂牌的入厂日期和我真实的入厂日期不符厂牌的入厂日期是2004年9月）。2.保存有部分的工资条（但没有盖公章的，工资是4000元/月）。3.保存有部分的工卡复印件（但没有盖公章的）。4.有一份厂方为我写的证明（证明大致内容是：证明我是2004年3月入厂表现良好，无不良记录。该证明是2007年开的，当时给我用来去办护照的。证明上有盖公章的）。手上就这么多证据了。请问我就凭这些证据可以追讨我的损失吗？具体的诉讼流程如何操作？具体厂方用赔偿多少钱给我才合法？谢谢！