别人欠我的货款不还怎么办？

今年九月份，有一家快餐厅老板到我店里要同我买了几百元的卤菜要我给送过去，我送过去以后要他接帐，他说今天钱买菜花完了，明天还要卤菜，到时一起给你。当天晚上他打电话给我要我第2天送两千多块钱的卤菜到他店里，第2天我把菜送过去，打电话找他要钱他说他在外面明天给钱，当天晚上他又打电话给我要我明天再送两千多块钱的卤菜，第3天我把菜送过去他给了我1千块钱，说他送餐的厂家老板回家了，要过几天才回来，这几天卤菜照送，等我把厂里帐一结马上给你钱，我3家这么大的店还怕我不给钱吗？我一想也是再说现在生意也难做。我就又继续给他送，过了一个星期他就欠了我1万多块了，我越想越不对劲就催他要钱，刚开始他还给了一点，后来他就没给了，到现在还欠我8千多块钱，今天我又去要钱，发现好多人来要钱一问才知道他欠了好多人的钱，打他电话也是没人接，等了1个多小时他才出来说今天没钱，过几天再说。请问一下，我该怎么办？不过送货单都有他的签名