试用期内被辞退，未签合同，未交保险，公司未提前30日告知，未支付补偿金

11年9月26日入职，入职两天后，又被告知这周（9月26日-9月30日）做一个项目，算试用，合格则留用。我特意问过，如果留用，这周工资算不算，对方告知，算。
最初协商的是一个月试用期，又一周后，也就是国庆假期结束，又反口改为三个月试用期，虽然不满，但也接受了。
大概在10月末的时候，询问人事部9月那周工资是否会加到10月工资里，被告知X总（部门负责人）说了，那周工资不算。正准备找X总理论的时候，又被告知，9月那周工资会被加到10月工资里。

到11月大概16日的时候（发薪日），不仅没有加上之前9月那周的工资，而且连10月工资也发少了，应该是2000（谈的是2500，试用期80%），实际按照1800发的。询问财务部，被告知X总说的。又询问X总，被告知他会去核实，并说如果有错，下个月一起补发。又几日后，制成书面文档（包括9月那周工资和10月少发工资要求补发），找X总签字后递交人事部。两天后，被告知公司结构调整，其实就是我被辞退了。

现在的情况是，这家公司说12月发薪日发放全部工资。如果如数发放，这事也就算了。

我担心到时又出尔反尔，如果申请劳动仲裁，或者到法院起诉。我现在应该如何收集证据（现在还没有签任何离职文档）才能保证胜诉，如果起诉，要不要钱无所谓，怎样的证据才能让这家公司受罚。


非常感谢！