如何要求赔付金额

先行工伤认定，再伤残鉴定，然后索赔。
工伤赔偿包括：医疗费、停工留薪期工资、住院伙食补助、护理费、交通费住住宿费、一次性伤残补助金，如解除劳动关系的，还有一次性就业补助金和一次性医疗补助金，等等。具体数额须结合本人工资等情况确定。

按人身伤害赔偿

你好
    你母亲在饭店打工时身体受到严重伤害，应属工伤。如果被认定工伤，可享受工伤医疗待遇，相应的工资待遇，生活护理待遇，因工致残，还可享有一次性伤残补助金以及一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金等。
    在外打工的农民工，往往法律意识不强，不知道如何获取和保留劳动关系证据和身体受到伤害的证据，况且，工伤认定程序和求偿程序都很复杂，因此，如果不聘请专业人员提供法律帮助，要么，忍气吞声，或者，合法权益受到严重侵害。其实，工伤待遇得到实现是有很大保障的，如果需要帮助可进一步来电。