是这样的,2015年11月份我到这里公司来上班,然后一直没有签订劳动合同,并且没有给我买社保

是这样的,2015年11月份我到这里公司来上班,然后一直没有签订劳动合同,并且没有给我买社保.现在他要求跟我签合同,也提出可以给我缴纳社保,但是条件比较苛刻,会降低我的工资,以及提成的百分比,我觉得不太满意所以答应他不交社保。
之前发工资一直没有给我过工资条,然后昨天他一口气给我打出了所有从上班到这个月的每个月的工资条,并且写上了我自愿放弃社保这一项,让我签字.最后我还是签了。
再后来他给了我一份合同让我签字，那个合同的上面合同期限是：无固定期限合同从2015年6月17日起。我就不太懂这个日子是什么意思。今天是2016年6月18日，整整一年，但是我是2015年11月份才来，为什么要签这个日期。并且合同中有一些条款我觉得不合理。所以我拒绝签字。
但是老板说如果不签合同依然愿意录用我记录工作。现在我也还是在正常上班，但是我想去仲裁告他没有签订合同双倍工资的赔偿。但是我这边又拒绝签合同。不知道要怎么操作这个事情。另外不知道我签字不要社保合不合法。我能不能仲裁他未交社保和未签订劳动合同。