房屋建筑纠纷

您好，像您咨询一下关于建房方面的纠纷。希望您能提供一些法律援助。先谢谢你了。
我家是农村自建房，4层半，当时由师傅承包盖房，当时要求签合同，由于师傅的一再推脱没有签，房子进过断断续续的建造花了将近2年时间建好，但是发现有质量问题，第一层地基地量严重不平（后来做地补平了），上面几层都有不同程度的地面天花板裂纹，可以清楚看见，最近由于贴地砖浇水时也发现多处裂缝往楼下渗水，而且在建房过程中发现师傅有偷工减料的嫌疑，用料不匀等问题，由于这些原因还欠有万把块钱的尾款没付给建房师傅，决定不付给他，要他对房子的质量负责，请问我们这样做有理吗？建房师傅刚刚打来电话说明天来拿剩下的钱，不拿就把房子敲了。请问我们怎么样做有利呢？补充一下以前和建房师傅理论的过程中建房师傅说过他不保证质量的。而且刚建房的时候口头上说过的一些他包建材工具啊什么的后来都我们自己买的，他都不算数了。希望您能为我们提供法律帮助。万分感谢！