我和我老公离婚了，儿子是他抚养，他要求在协议书上写女方每月抚养费一千元

双方协商签字有效。

既然是协议，要双方都愿意才行。
如果要法院判决，要综合1、考虑子女的实际需要。2、父母双方的负担能力。3、当地的实际生活水平。
　　同时，根据司法解释，夫妻双方离婚后，关于新婚姻法子女抚养，抚养费支付的标准的认定，一般是按照以下标准支付的：
　　1、有固定收入的，抚育费一般可按其月总收入的百分之二十至三十的比例给付。负担两个以上子女抚育费的，比例可适当提高，但一般不得超过月总收入的百分之五十。
　　2、无固定收入的，抚育费的数额可依据当年总收入或同行业平均收入，参照上述比例确定。
　　3、有特殊情况的，可适当提高或降低上述比例。