赔偿责任应由谁承担

我爸生日请客吃饭，中途有人喝醉去厕所吐了（不知道期间是否是和别人发生了口角争执）回来一会后突然有名男子进来很猖狂的说刚谁牛逼的，谁骂我的，我们这边的人都不知道什么情况，那男子看到我们这一男的看着他，就指着人家说看什么看你牛逼的啊骂我的啊(那名男子指着的人压根从头到尾都坐在原位，都没出去过）我爸说我们这边都没人出去过，想劝那名男子走，那名男子又指着我们这边一人说你自己问她，刚发生了什么。我爸说我们都没出去过，你是不是认错了，那名男子拿起地上一个饮料瓶想打刚看他的男的，我爸阻止那名男子，那名男子想打我爸，我爸也来气了，和那人打起来，好不容易给我们制止了，那名男子又拿起桌上一碗想砸，也被制止了。叫来了老板，老板把那名男子拉出去问情况，以为没什么事了，突然那名男子带着几个人把我们这窗户砸破了，还猖狂的骂着人。我们这边的人说都先不要出去，但我们这有个人不知道是之前还是之后出去的，回来的时候发生他的手上破了一大口子，还一直在流血，流了很多血（据当事人说，是被那名男子那边的人用刀砍伤的）后来送至了医院，说是断了七八根筋，医药手术费已经花了一万左右。目前已经报警立案，但那名男子和那些人在警察来之前已经不知去向。请问受的那人伤残等级是多少级？这医药费到底应由谁承担？那名男子如果找到应如何处理，他要负哪些责任？我爸请人家来吃饭，出了这事要负责任吗？饭店老板又要负什么责任吗？