三家应该承担什么样的责任？

你和老太太都有责任。

您好，根据您叙述的情况，公寓应该承担主要责任，因为，公寓的工作人员负有照顾老人的义务，在老人喊服务员时没有及时赶到，而这时的老太太属于无因管理行为，受益人属于残疾车的老人 ，老人家应该对这个老太太的摔伤进行适当补偿，但是，主要的责任孩子在公寓一方。如果需要法律帮助，可以电话联系。