工程款没有合同，装修将近两年了，一分钱没有拿到怎么办

本人做液体壁纸，做了个ktv，那承包老板在水榭花都那边也 有两个门面（租的），刚开始做时问他钱好不好拿，他说做完就给钱，每每做完几个工序就问他要钱，他就说做完再给，等做完了，他就以ktv老板没有付钱给他为由拒绝给钱，我后来去问ktv老板他说钱已经完全结给承包老板了，后来怎么问问他要钱他总是答应的好好的，却一次也没有执行过，一分钱也没有拿到。我也去公安局找人查过他，但是去他们村就是找不到这个人，他的身份证号码我也有（名字跟身份证是同一人），但就是找不到他人。他租的门面一直关着门，但是问他房东却说他还交过房租的，现在我该怎么起诉，我估计见不到他人让他写欠条也很难，还有我们装修的图片我都有拍下来的，有用吗？如果该次见他让他写欠条他不写，我电话录音可以做证据不？急