[债权债务]请问民间借贷，如何保障债权人的利益？

尊敬的律师您好，现有一问题向您咨询。

具体情况如下：
    两年前，本人借给本地一个房地产开放商100万现金用于周转，由于开发商一直没有钱还，约定以月息5分利(高利贷形式)每月支付给我利息。两年间的利息一直都每月支付给我，但是本金却一直没有钱还。
    我一直想要回本金，但是他好像确实拿不出钱。请问我该如何做才能保障我的利益不受损失？
    据了解，他现在手上还有几套门市房，但是门市房已经抵押过银行了。请问是否可以再抵押给我？如果他还不上我的钱，我是否可以把门市房抵押银行的钱数还上，然后门市房归我所有？如果可以，请问他是以多少钱一平抵押给银行的我可以查到吗？
    另外，我现在不想要任何抵押物，只想要现金(门市房位置不好，根本不好卖)。可是他现在没钱还。另外，我们现在除了欠条意外没有任何担保或保险措施。请问我该怎么办？只要本金全部还清可以宽限他一段时间。关键是我该以什么形式跟他签订一个什么样的合同？是签一个抵押借款合同？还是去办个入住手续，将门市房的实际拥有权转到自己手里？另外是不是需要他写个还款计划？

请律师耐心、全面、具体的回答。万分感谢！！！