关于公司放假，要求员工补班的问题

公司由于环保方面不达标，被环保局要求停产整改半个月之久。期间，公司强制性安排生厂车间和质量部的员工放假，其他部门均正常上班。之后，公司以缺班为由，连续数月扣压生产车间和质量部员工的加班费不发，用员工的加班天数来一对一的抵消缺班天数，直到抵扣完为止（加班费和日均工资不一致）。而且，公司还以员工缺班为由，扣除奖金。请问，作为弱势群体，员工如何通过法律手段来维护自身利益？需要准备哪些书面材料和证据？