合同以外的工程发包方不承认怎么办

有证人的，公司管工程的，不过他没有干了，还有工人可以证明的，不过价钱
上面他只跟我谈过，我又没有录音，明明一万他说五千，我该怎么办。他就是一个无赖，其它班组的人给他干活都出现过一样的情况，每年都有人跟他打官司。都是因为他耍无赖，干了活又不承认。我还有他起诉工程甲方的起诉书的复印件，上面有增加和修改的工程项目记录，有些还是他自己找甲方签的字，可我拿给他看他还是不承认，不知道那些能不能算是证据？你说他是不是无赖。