我在小卖部上班收银员兼店长就一个人，突然有一天过来盘点说亏了7800元

你好！要看具体案情。

首先，单位以盘点亏损开除你且不发工资违法。你拒交营业款不妥但有缘由。吃东西未过机对方需有证据。可协商，协商不成申请劳动仲裁维权，要求支付工资，同时准备证据应对对方起诉。

这是可以处理解决的

可以直接按照仲裁来维权的

遇到这种情况，建议采取以下步骤应对：

整理证据：首先，把所有相关的证据都整理好，包括工作合同、工资记录、工作时间的记录等。如果有可能的话，尝试联系前同事或者店长A，看是否能提供一些有利的证据或者证词。
法律咨询：寻求专业的法律咨询。因为涉及到工资纠纷、可能的盗窃指控以及营业款的交接问题，这都是需要专业法律意见的领域。
应对指控：关于拒交营业款的问题，应该尽快与前任店长进行沟通，解释原因并尽快解决这一问题。可以尝试与前店长协商解决这一问题，如果不成功的话再考虑其他法律途径。同时关于自盗的指控，如果店内确实有监控录像证明你吃东西未过机，那么需要了解公司的相关规定和流程。如果公司规定吃东西必须过机而你没有遵守，那么这可能被视为违反公司规定。但如果之前店长A表示没有过机也没关系，那么这就涉及到公司政策的不一致性。在这种情况下，同样需要咨询法律意见，以了解如何应对这一指控。
自我保护：在等待法律意见和解决问题期间，避免进一步的冲突，尽量收集并保存所有可能的证据，以备不时之需。
找工作：尽快寻找新的工作，以保证自己的经济来源不受影响。
以上建议仅供参考，请寻找专业的法律意见来解决这个问题。

可以先核实一下，点我头像加我联系我， 详细解答， 教你怎么做， 看是谁的过错造成的损失