合同定金

我们于2010年4月1日同一家本地回收店签订以下合同，由于本地人及其态度不错签合同不仔细，导致签合同后双方不信任。具体合同如下（相当简单）：

一．产品名称、商标、型号、厂家、数量、金额、供货时间及数量  
产品名称    玻璃    
牌号商标    灰的  白的
规格型号     二种
计量单位    吨
数量     2
单价    320元
交（提）货时间及数量 2010年4月1日至2012年4月1日

二、质量要求、技术标准、供方对质量负责的条件和期限：
    干净  2MM以上
三、交（提）货地点、方式
    **店
四、运输方式及到达站港和费用负担
    由需方
五、合理损耗及计算方法
六、包装标准、包装物的供应与回收
七、验收标准、方法及提出异议期限
    当场验收
八、随机备品  配件、工具数量及供应办法
九、结算方式及期限
先付定金5000元 以后款到发货
十、如需提供担保，另立合同担保书，作为本合同附件。
十一、违约责任
如需质量问题 需要退还压金
十二、解决合同纠纷的方式
十三、其它约定事项
 有限期限：2010年4月1日至2012年4月1日

以上合同过于简单，交货时间比较长，并要求款到发货，已付定金5000元。

而到准备装货时，被告知，需全额付款卖方所估计的货款，预计30多吨货物，要求320/吨支付12000元。过磅后多退少补，但定金不得抵冲，定金抵充要等2年内最后一次发货抵充。（态度相当恶劣，有坑钱的目的）
此外，原合同签订时在合同上写了定金5千，但未开收据，现已不承认收受定金。

目前，定金退还冲抵不成，又拒不承认，因货物急需，只好同意卖方要求，但怕对方多了不退（肯定是多的），不付他要求的1.2万，就不准装货。

问题一：合同过于简单，有没有对我们有利的条约。如定金，如果卖方违约，需双倍返还的，但违约，合同上只有质量问题才视为违约。其次是，数量和交货期上，合同的数量写着2吨，这是签合同时是2个规格就写了2.这样，我们是不是只要提2吨货，就算是履行合同了，算是交货了，交货期写了却是2年。
可否理解为，只要2年内我提2吨货，就算是履行合同了，是否就可以退还定金。关于2年，对方的意思是2年的最后一天。
问题二，针对现在拒不承认收受定金，迫于无奈急需货物，现付款给卖方，要求填写收据（这个他同意的），若在备注注明：
（备注：过磅后，根据实际重量多退少补。经双方协商约定，按以下方式处理：                                              
   1、实际应收货款少于此预付款的，付款方（买方）需补交余款。否则，收款方（卖方）有权终止合同，原交付的定金人民币伍仟元整（￥5000元）不再退还或冲抵货款。
2、实际应收货款多于此预付款的，收款方（卖方）需退还余款。否则，付款方（买方）有权终止合同，原交付的定金人民币伍仟元整（￥5000元）需立即退还或按相关法律进行赔偿。）

这样的备注，若卖方签字，是否可以视为卖方承认收受定金？没有收据很难走法律途径的。