用人单位以部门员工违规负对超过10年工龄的部门负责人进行合同变更调岗调薪，，劳动者怎么办

暂时还不可以申请解除劳动合同和经济补偿金。
目前单位的要求对你调整岗位和薪资，降为普工，你若不同意，可以明确表示拒绝接受，继续在原岗位上班，接下来看公司如何处理决定你如何下一步该怎么做。
我是专业劳动法律师处理，保存我的手机号码，有新的情况可以及时向我反馈，保持电话联系。

你好，公司对你的处理是否合适，要结合公司的规章制度以及你与公司签订的劳动合同进行判断。如果公司的处理违法，你可以申请劳动仲裁，主张解除劳动合同及支付经济补偿金。

以上仅为依据你提供的信息，作出的初步的、我自己的个人见解。
            如果需要聘请律师帮助，可以电话联系我。