我老公给一个老板守工地，没签合同，老板写了欠条，可是找不到他

找不到人的话，在民事诉讼中就很难立案，所以基本上通过诉讼解决的可能性很低。
如果工地属于其他公司的，你也可以直接诉公司，但是因为你没有老板和公司的合同，所以也可能很难举证。
还是想想办法找到这个人吧。比如一起工作的人当中与老板比较熟悉的老乡，合作伙伴等。