工程装修合同问题

律师们：
    你好！
    我约半年前和一家火锅店签订了装修合同，期间其支付的款项一直没有达到合同约定的金额且付款日期也要完得多。由于当时负责这个工地的是另一位同事（合同签订的首页是乙方是xx装饰设计，合同最后的乙方是我同事的名字）负责，其间他们有口头协议增加了一些工程项目，当时这部分没有签署书面的文字。最后完工后原合同他们就差了20000左右没有支付，另还有没有签字但口头有协议的140000左右的已完工项目他们不予承认（所完成工程现场均可见），合同约定我们是仲裁解决问题。现在准备和他们了解这个事情，想听下您的建议或意见。