租商铺与人合伙开饭店，房东嫌房租低，欲违约提前收房应如何要求赔偿

本人与2010年从别人处转让了一处饭店进行经营，并与房东本人签署房屋租赁合同，合约期共3年（2010年5月18日至2013年5月18日），房租为每年6万。同时支付给原饭店经营人转让费11万元（无正式合同，但有转让收据）。其中，租赁合同中约定，我未经房东允许，不得擅自转租或转让房屋。如房东需要收提前回房屋，需提前3个月通知我，并协商解决。但在经营一年之后，今年因妻子生了孩子，无精力打理饭店生意，我与房东协商是否允许我转让和转租（以收回我的转让成本），房东回复为不同意我转让转租，如果我经营不下去可以按我违约处理，他收回房子，由我支付给房东违约金，或者我能找到能以15万/年房租接手的人，他可以同意我转让（周围的同类型网点均为8万/年的市场价）。因涉及到前期的投入费用，如直接交回损失较大，我又咨询房东，是否可与人合作经营。房东未直接回复，表明的态度为按法律法规办。
    上周，我与我的朋友谈好并签署了合作经营的协议，主要约定内容为：我提供经营场所、经营设备、经营环境及相关经营资源，他负责提供人员、管理等经营资源，由他负责主要经营管理，承担经营管理相关责任及其中发生的费用和债务。利益分配上为我获取固定额度的合作收益金，其余收益均归他所有。
    为改善经营管理，我们需要变更主营菜系并对饭店进行适当的装修和更改招牌，同时，店名变更需要重新办理工商营业执照，考虑方便，我们计划以我朋友的名义来办理整套手续。装修过程中，房东出现，并提出中止装修的要求，并以声称以“未经房东允许，私自转租”的名义追究我的责任，并收回房屋。我与我的朋友一同与房东协商，表明我们为合作经营，不涉及到违约。房东表示让我们考虑两个方案：1、他需要强行收回房屋，可以算他违约，我们要多少违约金。2、在现有的基础上，上涨房租。并一周之内对其答复，如协商不成，将向法院递交诉讼，来判决违约金额。

就以上的问题，我想咨询一下律师：

1、我们采取的合作经营模式是否从法律上规避“变相转租”的风险？如房东以“变相转租”起诉我们，我们是否有足够的证明来判定我们胜诉？
2、我们咨询当地工商部门，被告知经营范围小，不适合申请“合伙企业”，需要我们咨询律师，我们合作双方签订合作协议，并明确主要经营责权利益，并以负责人的身份办理“个体经营”的方式是否符合法律法规要求。
3、如房东坚持强行收回房屋，并对其违约部分承担赔偿，我们应该以何种口径提出违约及赔偿金额？金额如何裁定？比如我们目前投入的成本，预计3年收回的有：设施设备11万，装修8万，预期收益，以及因此造成的其他间接损失。另外，如我们已经开始经营，但因双方的官司，被法院要求封店，如我方胜诉，其补偿是否也由房东承担？
4、按以上的情况看，如果我们与房东最终无法协商达成一致，需要走法律程序，我们胜诉的几率是多少？
5、此案件在何时可以请律师直接介入？费用大概是多少？
6、最后一个问题，我们目前考虑的是否周全并对我方有利，这样我们也可直接告知房东各种方式的结果，尽量不用打官司？毕竟还是想和平解决，和气生财。

以上，请各位律师白忙之中，指点一二，非常感谢！