没有签名的工资，银行转账上的金额就是基本工资吗？

我在一个酒店工作，按合同每月工作26天（每月休息三天，一个星期天加班），待遇由以前合同上的1000元（其中含一个星期天的加班费）到现在1800元（期间提了两次薪）；由于酒店不给在节假日加班的加班费，长达2年。我递交了解除合同的申请，并向有关部门反应了情况，申请劳动仲裁。但是又没有工资单，以前的考勤表也没有；以前发工资签名时公司不让我们看工资构成，现在由银行转帐连签名都没有了。请问我申请仲裁的胜算有多大。劳动合同签订的待遇由于公司加薪，与以前有所不同；没有工资单，以前的考勤表也没有，只有目前的；以前发工资时签名，公司不让我们看工资构成，现在由银行转帐连签名都没有了。请问基本工资是按合同上的还是现在的算呢 ？如果仲裁的胜算有多大？果申请了解除合同，我可以要求补偿金吗？假如公司以现在的工资高于合同上的约定来解释加班费，请问这个说法成不成立呢？一段时间银行转账的流水记录可不可以证明有没有加班费的存在？谢谢