淘宝店铺员工离职，对历史刷单交易统一申请退款，是否构成职务侵占或敲诈？

原天猫店长离职，未签劳动合同，工作5个月，未签劳动合同。突然申请离职，但离职发工资时与公司这边对提成部分有纠纷。公司表示有异议可以来公司协商。但目前他把历史刷单的记录全部申请退款，累计金额3000左右（这部分早就清算清楚，没有任何纠纷或未结清记录）。QQ不回，电话不接。已经无法沟通。 目前钱还没有退给买家。因为申请人不是她自己，是每个刷单的顾客。我该如何收集证据这个事儿是她所组织策划。目前唯一有的证据，是她每个月提报的刷单记录表，不知道能否作为证据。
现在有几个问题
1、公司该以何种罪名起诉？
2、公司计算提成部分是700，对方一开始说1100，后来又说要2000才能解决。是否构成了敲诈勒索。
3、因为目前处于纠纷状态，让对方来公司也不来，QQ电话均不接，还申请一堆的退款，而且金额在3000左右，提成部分并没有发放出去。（底薪全发了）这样一个情况，是否不利于公司。要如何处理呢？
4、组织刷单人员申请退款累计达到2500以上，是否已经构成犯罪?