淘宝客户起诉我们食品有质量问题，退回商品我要不要签收

我们淘宝食品销售的卖家，客户在我们这里购买了几个礼盒，以没有营养含量，没有生产日期等为由，起诉我们。我们这个是散装的礼盒，都是正规厂家来货，手续齐全。这个客户起诉之前，给我们看了相关的法律条款，是有备而来，而且还说让我们给他钱，他就不起诉了不然会走法律程序。我们觉得是讹诈，没处理。后来他不光起诉了，还在淘宝申请了退货退款。本身他退回来的食品我们不打算要了，但是快递我们是要签收还是拒签？如果签收了，我担心后期在处理起诉的时候会成为他们的把柄。麻烦您站在法律的立场，帮我们出出主意。