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各分局、市食品药品监督所、各有关单位：
近期，上海市食品药品监督管理局组织对本市市售熟食、乳与乳制品、食具和面粉等四大类项目进行了监督抽检.现将监督抽检情况通报如下：
一、熟食卤味
本次全市共抽检各类熟食卤味190件。各类熟食均按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》和GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》进行检测评价，结果有25件不合格(13件超标较严重的产品名单见附表1)，合格率为86.8％。
从样品来源分析，餐饮单位抽检合格率较高，合格率为91.4％；超市卖场抽检次之，合格率为86.4％；熟食店最低，合格率为79.5％。
从产品包装情况分析，定型包装熟食合格率较高，合格率为95.2％；散装熟食合格率为82.8％。
从产品不合格原因分析，不合格原因主要为大肠菌群、菌落总数、食品添加剂(亚硝酸盐)超标。个别样品亚硝酸盐检测值为171mg/kg，超过标准限量数倍(标准限量为≤30 mg/kg)。
二、乳与乳制品
本次共抽检乳与乳制品95件，其中巴氏杀菌乳82件、灭菌乳13件，被抽检样品来自商场超市61件、发奶站34件。抽检样品按照国家相关标准进行菌落总数、大肠菌群、致病菌、非脂乳固体、脂肪、蛋白质、黄曲霉毒素M1、铅、无机砷的检测和评价。检测结果显示：95件样品全部合格，合格率为100%。
三、食具
全市共抽检食具950件，其中大、中、小型餐饮单位、企事业单位食堂、学校食堂等单位各190件。所有样品依据GB14934-94国家标准对大肠菌群项目进行检测。
抽检结果显示：被抽检的950件食具中，共有887件合格，总体合格率为93.4％。其中，学校食堂抽检合格率最高，为99.5％；企事业单位食堂次之，合格率为97.9％；大型餐饮单位合格率为94.2％；中型餐饮单位合格率为87.4％；小型餐饮单位合格率为87.9%。(抽检合格率较低的单位见附表2)。
四、面粉
全市共抽检面粉30件，其中采自商场超市20件、采自批发集贸市场10件，所采样品依据GB2706-1996《食品添加剂使用卫生标准》和《关于停止使用溴酸钾作为面粉剂处理剂的通知》(国质检联[2005]197号)对过氧化苯甲酰、溴酸钾等指标进行了检测和评价。抽检结果显示：30件产品中有1件不合格，合格率为96.7%，不合格样品为采自上海农产品中心批发市场经营管理有限公司62号摊位销售的三泰精制面粉(规格：散装，生产日期：20060105，样品标示的生产单位：太和三泰面粉有限责任公司)，不合格指标为溴酸钾。
对监督抽检中发现不合格食品、食具等，市食品药品监管局已对其生产经营单位依法进行行政处罚，不合格食品还予以监督销毁。同时，对监督检查情况以多种形式向社会通报。
上海市食品药品监督管理局
二00六年四月五日
附：本市熟食监督抽检部分严重超标单位名单
序号 产品名称 规格 生产日期或批号 样品标示的生产单位 被采样单位 不合格指标
1 猪鼻子 散装 20060118 平安熟食总汇 平安熟食总汇 亚硝酸盐
2 盐水牛肉 散装 20060208 不详 桂英熟食店 亚硝酸盐
3 白肚 散装 20060209 不详 高岭熟食店 亚硝酸盐、菌落总数
4 酱鸭舌 散装 20060210 上海香开格酒楼 上海香开格酒楼 亚硝酸盐
5 苏北咸草鸡 散装 20060106 上海福鼎食品有限公司 上海金山乐购生活购物有限公司 大肠菌群
6 酱牛肉 散装 20060106 上海福鼎食品有限公司 上海金山乐购生活购物有限公司 大肠菌群
7 水晶肴肉 散装 20060111 上海一代餐饮有限公司 上海一代餐饮有限公司 大肠菌群
8 酱牛肉 散装 20060111 上海一代餐饮有限公司 上海一代餐饮有限公司 大肠菌群
9 大红肠 散装 20060111 上海真德食品有限公司 上海农工商好德超市有限公司 大肠菌群
10 五香牛肉 散装 20060111 上海新成食品有限公司 上海农工商好德超市有限公司 大肠菌群
11 盐水牛肉 散装 20060111 上海真德食品有限公司 上海农工商好德超市有限公司 大肠菌群
12 酱油鸡 散装 20060215 上海新丁香莘庄餐饮有限公司 上海新丁香莘庄餐饮有限公司 大肠菌群、菌落总数
13 熟猪舌 散装 20060215 上海利给尔食品有限公司 上海利给尔食品有限公司莘东店 大肠菌群、菌落总数
食具抽检合格率较低单位序号 被采样单位 采样日期 采样件数 不合格件数 不合格指标
1 上海市闵行区莘庄镇美吉乐点心店 2006.2.16 10 5 大肠菌群
2 上海金山星悦酒家有限公司 2006.1.24 10 9 大肠菌群
3 上海一代餐饮有限公司 2006.1.11 10 10 大肠菌群
4 上海李辰餐饮有限公司 2006.1.10 10 10 大肠菌群
5 江东渔村 2006.1.23 10 8 大肠菌群
