导言：在韩式料理店里打工5年，已成长为厨师长的小周希望和老板签订长期的劳动合同，在缴纳保险的情况下让自己生活得更稳定。但当小周提出要求后，老板反而将她开除，逼得她不得不申请劳动仲裁。在各家餐饮单位都喊“用工荒”的情况下，料理店老板为何开除小周这样“忠心耿耿”的老员工?记者昨天在中山路、云霄路等多处酒店、餐厅探访，发现各家餐饮单位几乎没有与打工人员签正规劳动合同、缴纳保险。

　　事件：“

　　忠心”员工被开除

　　日照姑娘小周18岁就来到青岛打工，学习韩国料理的制作，到2005年她20岁时，进入上杭路附近一家韩国料理店打工，工作5年后已经成为该店的厨师长。“每个月老板给我3500元的工资，但这份工作也很辛苦，一年只在过年时休息3天，平时每天的工作时间都在12个小时以上。”小周介绍，自己前一阵遇到一位打工的老乡，两个人聊起各自打工的情况，这位老乡听说小周一直没有签订劳动合同、没有人给她缴纳保险金时，劝小周和老板商量下签合同的事。

　　“我当时就觉得现在饭店很难招到人，我又干得不错，老板应该能答应。”今年4月，小周向老板提出此要求后，没想到老板直接否决，最终还因为她要求签合同，将小周开除。小周在收集了9项证明自己曾在这家料理店工作的证据后，申请劳动仲裁为自己维权，市南劳动仲裁审理后确认了小周与料理店的劳动关系，要求料理店为小周补交保险、补发工资等3.8万余元。

　　分析：老板要省千元保险金

　　“我想老板还是为了省钱才将我开除的。”小周表示，按照自己的工资，如果签订正规合同后，老板每个月要为自己缴纳1000多元的保险金，在自己不同意降薪的情况下，老板根本不愿意拿这笔钱。在小周的想法中，有了正规劳动合同，自己还可以向老板要求加班费、年假等劳动者应该享有的权利。“要是给我签了合同，店里其他10多名同事肯定也要求签。”小周分析，这可能就是老板要将自己开除的原因。 记者 段海鹰 摄影报道

　　打工者： 不给投保只能要现金

　　昨天下午，记者在中山路、云霄路两处酒店和餐馆展开调查，这些餐饮企业的玻璃窗上，大都贴有招聘的字样。记者拨打其中两家酒店的招聘电话，假称应聘保安，对方表示可以，月工资1200元。当记者要求签劳动合同并投保时，负责招聘的女士表示“你到其他店去应聘吧”。

　　在采访中，记者询问30多名餐饮单位的打工者，他们中有保安、前台收银员、迎宾员、厨师等不同的工种，但没有一人签订了正规的劳动合同，而且单位没给他们投保。

　　在云霄路一家海鲜餐厅门外，记者遇到在店内负责养海鲜的老郑，他告诉记者自己每个月的工资是1600元，除此之外餐厅不再给他缴纳保险等。“我才干了几个月，干久了或者能和餐厅签个劳务合同。”老郑说，餐厅内的迎宾员、服务员等都和他一样，只和餐厅签一份简单的劳务合同，双方约定每个月的工资，餐厅要求劳动者如果要辞职，需要提前一个月申请。“我们每个月的工资都晚一个月发，如果辞职走了，就少拿一个月的工资。”老郑说，自己已经40多岁，如果餐厅愿意在不降低工资的情况下给他投保，他当然十分愿意，但目前整个行业的现状就是这样，即便在这家餐厅投了保，如果再换一家餐厅干，还是没有人给继续投保，所以不如直接要现金。

　　这家餐厅另外一名20多岁的厨师则表示，自己对保险什么的并不清楚，而且干餐饮这行本身流动性就很大，所以还是直接拿工资比较好。

　　酒店老板： 交保险只能降工资

　　就为打工者投保险的问题，记者又采访了3家酒店的负责人，他们都表示餐饮行业的打工人员流动性比较大，所以很难签订正规的劳动合同。“目前整个行情就是这样，如果说交保险的话，那每个月工资就将降下来，这些打工者也不愿意。”一家酒店老板说，现在服务员的月工资基本是1200元，如果交保险的话，大概在300元左右，在发900元工资缴300元保险和直接发1200元工资之间，打工者都会选择后者。“要是在工资不变的情况下缴保险，那酒店方面的人工成本就太高了。”这名负责人说，按照目前用工的行情，也只有维持这种现状。

　　签劳动合同更有保障

　　“对于打工者来说，还是签订劳动合同更有保障。”元鼎律师事务所的于巧律师介绍，按照《劳动法》规定，用人单位和劳动者应该签订正规的劳动合同，并且缴纳保险，餐饮企业目前这种做法，可以说是违反法律规定的。“但目前的现状，又决定了劳动者很难达到自己的要求。”于律师表示，目前餐饮单位都喊“用工荒”，其实可以从自己为打工者提供怎样的劳动待遇找找原因。

　　“当然即便是不签劳动合同，打工者和餐饮单位也有这种事实上的劳动关系。”于律师说，作为劳动者如果要为自己维权，就要注意收集自己在用人单位工作过的证据，证明双方存在劳动关系，比如单位的工资条、同事作证、在劳动岗位上的照片等等。双方一旦发生纠纷，这些证据可以帮打工者维权。