“海霸王”细述餐饮业门道(1)

在广东的花卉市场，春节前一颗橘子树的价格都在二、三百元，而庄荣德却能轻而易举地花五块钱在市场上买到一颗。他常说：会卖的是徒弟，会买的才是师傅。会赚钱的是徒弟，会用钱的才是师傅。这位精明的庄老板来自台湾，1994年在汕头投资1.2亿元后，当年便在市场上推出海霸王系列冷冻食品，在同类产品中"海霸王"的市场占有率目前已跃居华南地区榜首，更不可小视它在全国冷冻食品市场的分量。虽然庄荣德只有初中文化水平，但是他早已拥有亿万身家，他的成功就在于他不停的在算，他算成本、算利息，甚至用人都在算。他唯一的爱好是玩鸽子，更是有他独到的"庄氏鸽经"，最后竟被他玩成了产业。
    十几岁时，庄荣德就跟着父母在菜市场里批发肉鸡。渐渐的他感到这样赚钱太辛苦，就开始绕过中间环节，试着直接批到各家饭店。一年不到，他就成了高雄各主要饭馆的肉鸡直销商。久而久之庄荣德看明白了做餐饮的门道，不到二十岁他就自己当上了饭店。

庄荣德：因为我小时候，我家里是做养鸡常卖过一百多家餐厅，我看这个餐厅里面的厨师都乱搞，采购都乱搞验收都乱搞。所以我要开餐厅的时候，开始创业的时候，我都自己来早晨三点起来到中央批发市常鸡鸭、水果、蔬菜、鱼，都在那边很公开的在卖。你在那边买就论公斤，你回去到那个农贸市场买就论市斤，这样价格差将近一半。你没有去中央批发市场买，你开餐厅怎么可能赚到钱？可是开餐厅一定要开连锁店，因为你的连锁店越多，你的管理费用越降低。所以我一年不是开一家店，我从前在台湾最辉煌的时候，一年开过三四家店。
    做餐饮的业内人士都知道，即便你控制了进货成本，由于中餐复杂的烹饪方法，其标准化很难掌控，中式餐馆也就难于实现连锁。上世纪70年代，在餐饮业初出茅庐的庄荣德之所以能让他的海霸王迅速实现连锁，就是他与众多的老板不同，他在控制了原料成本之后，控制了厨师。
    庄荣德：开餐厅第一要控制采购，第二要控制厨师，有的时候你什么都听厨师的，你开这个餐厅你肯定死定。因为厨师有时候讲话都是没有成本观念，都是理论一大堆实际都没有。所以我这个人控制采购，厨师你要听我的，厨师你捣乱不听我的，我就给你全部开除掉。听我的就是好厨师，不听我的厨师，调皮捣乱的厨师，你的功夫怎样好我都不用你。因为我东西好。像鱼虾是活的，我随便叫谁来烧盐水虾都好吃。假若这虾子是死的，你叫什么大师傅来做都不好吃。
    当年在台湾几乎所有经营海鲜的餐馆，卖海鲜都论大、中、小份，庄荣德与众不同，在他的店里卖海鲜都统一当着顾客的面用秤称，论斤两卖。就是这杆秤让海霸王在顾客心中称出了斤两，海霸王声名鹊起，在不到十年的时间里，迅速拥有了14家直营连锁店，年营业额达5亿元人民币。
    庄荣德：我要跳进去的时候，台湾的冷冻食品业的人好紧张哦！惨了！海霸王集团公司又从餐厅转为冷冻食品。我这个食品工厂一下去，我可以帮帮餐厅。第二，我的那个大卖场我进去，海霸王这个牌子比较久了，一下子就有知名度了。所以做事情你做大，我的产品一上超市，上百种的(产品)。你不进我的货我就不卖给你。大家试试看。我的东西排下去你(超市)冷冻食品这边就好热闹。
    接着，他们顺理成章地有了自己的物流配送中心。这时候，庄荣德还在计算成本。为了降低物流配送中心的管理费用，海霸王开始进军速冻食品业庄荣德之子庄宗林：比如说，像买这块土地来建这个工厂来说吧，在书本上面来说可以讲是不对的。尤其是生产型的企业，我们所追求的目的就是不断的量化，不断的降低成本，当然土地的成本这个也是一个企业一个工厂很重要的一个成本的结构。
    庄荣德：这个事情我错我也承认错，当时94年我进来汕头，我买汕罐集团一亿两千万。我现在要卖人家四千万，人家都不要。我知道我是失误了，可是我失在房地产，可是我赢在市常因为我买下来三个月我就开动，汕罐集团它有水它有电它有气。我的机器一放进去，马上可以生产。因为我的市场占有率已经占上去了，所以我失在房地产，我赢在我的冷冻食品。所以今天我们在广东盛福建省，我们海霸王是第一品牌。就是我的时机抢到了。所以我承认(当时买)那个地方是错的，可是我没有卖掉，我还没有输。
    上世纪九十年代初，当年为了消化物流中心的管理成本才向速冻食品业挺进的庄荣德已经拥有亚洲冷冻食品大王的头衔。1994年，他越发看好祖国大陆市场，毅然把他的冷冻食品王国中心搬到了广东省汕头市。但是令别人看不懂的是，他并没有在地价便宜、政策优惠的开发区建厂，而是几乎不假思索地花1.2亿元买下了位于市中心的汕头罐头厂。有人评价，这一次投资，精明的庄老板马失前蹄，好像没算过来
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    汕头常务副市长黄荣汉：庄老板他跟其它的老板也是一样。不是说他不赚钱，不讲究效益，我认为他还是要投资要想求一点效益的。如果不是要求效益的话，他不会到汕头这里来。问题在哪里呢？问题就是庄先生这个老板，他有战略的眼光。他赚钱不是说我一个钱投进来以后，我就很快想要赚钱，他有一种战略的(眼光)。他投进来看到我们政府我们有一部分职工有困难，先帮我们分忧，做一些好事，然后得到我们地方政府、当地居民、包括工厂的员工大力的支持。他这样一来，名利双收我看他这个老板聪明。
    海霸王在汕头落户的第一年，年营业额就达到1亿多元人民币。庄荣德又一次胜算。与此同时，这桩表面看来不计成本的投资让庄荣德还不仅仅赢得了商机。亏损严重的汕头罐头厂是当地政府的"一块心病"，庄老板能让它迅速重新运转，还解决了部分职工的就业问题，无疑，庄荣德的名字让汕头市政府的领导们很快记住了。
    除了餐饮业和冷冻食品业，真正让庄荣德迅速致富的是他在台湾经营地产。早期他专买一些旧饭店，翻修后经营餐厅。他说，买旧大楼，等于买一送一，买房子送地。怎么算都划算。这几年，庄荣德的儿子们跟随他拓展大陆市场，即便是国外名牌大学mba毕业，父亲满腹的生意经也让庄老板他跟其它的老板也是一样庄荣德：过年的时候，买金橘在北京买一棵差不多150块到200块，可是我为什么有办法买到5块？你买150，我买5块就是三十分之一，你假若200块，我就是你四十分之一。我是在人家吃年夜饭，大家都吃年夜饭56点了，这些农民像我们汕头那个中山公园，每年政府都开放给这些农民，拿这些金橘和花来这边卖。到那个时间大家都吃年夜饭了，他剩一百棵两百棵三十棵五十棵。花农要搬回去也丢掉了。海霸王要出5块钱(一棵)他就好高兴到初三初五的时候,我再叫我的员工上去种一种,我为什么这样做?就是要训练我的小孩,你老爸花5块钱一棵就可以吃的享受、看的享受、绿化了环境。我教小孩子花钱应该是时间地点都很重要。
    庄荣德做生意很会看时机，他的买点总是那么恰到好处。在汕头市市中心有一家总建筑面积1万平米的冷冻厂，由于经营不善等多种原因拿到市场上拍卖。许多业内人士都怕这座冷冻厂不久会拆迁，不敢轻举妄动，第一次拍卖底价1000万元，最终流拍。第二次拍卖，庄荣德做到了拍卖会上，毫不犹豫的举起了牌子。
    庄荣德的合作伙伴郑惜武：他本人的这个经验，对于做这些冷冻工厂是特别丰富。他就看到它最低潮的时间插进去。参与拍卖这个冷库，一般人家都想不到，人家认为还可以等它再跌。在这个过程他三分钟就敲定了。九百五十万！到今年也不只这个价。今年出口虾这么好做，而大家都盖工厂，盖工厂成本一个平米就要五千块一万平米，五千万是肯定的。当时他才买这个九百五十万，所以他眼力经验都比人家有高招。
    在采访中我们感到很奇怪的是，精明的庄老板这么会用钱、算成本，但是他在商海闯荡30年，他的企业这样迅速的膨胀，海霸王的股票居然没有上市，庄荣德甚至向银行贷款都要算利息成本。他有一句口头禅就是做生意首先要学会换算利息。