判定是否为加班时长咨询

前提：
1.以前在销售部门，但是岗位是助理，管理岗；曾经销售总监和人事部门说过，由于我经常出差，所以所有的加班审批都不用提，由总部直接统计（聊天记录被公司删除，已经无法找到）
2.后期调换了三个部门，但是都没有提重新签订合同以及重谈薪资的事，而且多次谈到提薪的事，都被领导同意，人事部拒绝，合同里面写着一年两次提薪机会，但是每次都是人事部门拒绝，现在已经工作一年多了 ，仍未涨薪
3.考勤已经全部导出，为完整的考勤记录，但是因为多次换部门，且部门领导都走了，没法签字确认是因为工作才加班，但基本上都是出差加班，每天工作20小时左右

问题：
1.考勤多于8小时的部分算加班时长吗？
2.法定节假日，全天算三倍加班时长吗？
3.双休日，工作时长算双倍加班时长吗？
4.加薪这个事可以申请仲裁吗？或者直接起诉

可以给出一个明确的做法，而不是虚无缥缈的“找证据”吗？什么证据啊？