劳动仲裁不签劳动合同和社保的补偿

三月入职的时候是公司的外贸业务员应聘我的，当时是以大陆的一个公司的名义应聘的。后来工作了现在四个月都没有签约劳动合同，直到今天我才和这个公司的监事聊关于这个问题，她说以香港一个公司的名义和我签写入职合同(就是她老公占有50％的股份的公司)，我同意了，但是我多次要求签写劳动合同并交社保，她们不同意，非要一年以后才购买社保，给我说签订入职合同为一年时效，自动放弃社保，一年后签订劳动合同并交社保。如果我非要现在购买社保，则降低我现在的工资标准给我买社保，给我买或不买的两个劳动合同的选择。并且要我履行大陆这个公司工作内容的同时，给我增加香港公司工作的内容，还说给我什么工作我就要做。最后达成以香港公司的名义给我签订入职合同，入职合同内容是我那时应聘所说的薪资、工作内容、工作时间、休假时间；之后给我增加的工作量是签订入职合同后再商量(这条是我要求的)一式两份，并有香港公司印章和我个人签名。(已经全程录音，两台手机一台录音笔)

周一才给我签写入职合同。我想签了入职合同之后把这些证件提交给劳动局申请未签约劳动合同的补偿工资和社保补缴，可以么？我确定我前面四个月都是为大陆公司工作的也有给香港那个公司工作过一些内容。不知道被仲裁人我该填写香港那个公司还是大陆这个公司，不知道仲裁能否被受理，不知道能否胜诉。前面四个月我有QQ微信工作沟通记录，也有支付宝工资收账。我是在大陆这个公司的外贸部工作，但外贸部不在工厂里面，工厂根本就不知道有我这个人的存在(包括法人)，只有大陆这个公司的监事知道，因为她在管理外贸部(外贸部在佛山)。而香港公司的办公室在广州，之后我还是在佛山这个办公室工作。7.15号我就要和公司签订入职合同了，我需要注意什么？我想把入职日期填写成3月入职时候的，如果没有入职日期的选项我就把填表日期写成3月入职时候的。现在也怕入职合同上面的公司名会给我作假，或者是公章给我作假，怕这个合同不起法律效应或者不针对公司