关于劳动用工问题

我是一个旅馆经营者，聘请了一对老夫妻做清洁，他们年龄都在60岁以上了。现在问题是其中大爷的血压比较高，我怕在工作中有个什么意外发生我担不起责任，就劝他们别做了，他们两夫妻又舍不得这份工作，就向我提出由他们自己写一份承诺书，大概意思就是说假如在工作当中因为自身血压高等原因发生什么意外的话给我聘用方没有关系，他们自己承担责任。然后他们和他们的两个儿子在承诺书上签字。我就想问这样的承诺书有法律保障吗？对我就没有风险了吗？跪求各位大师帮我解答一下，在此先谢过了。