公司为买保险未签合同

我在现在的公司上班快2年了（做的是A公司的事情），但是公司没有给我们买保险及签合同，周末是单休，法定假日都没有放完整过，也没有双倍工资，这一点因为没打考勤我无法证明，我们上班不打卡，没有统一工作服，工作牌，有2张工资卡，一张工资卡也是我们自己办的，一张是以B公司的名义办得，每月工资就打在卡上，我要收集那些证据才能让公司赔偿双倍工资及补缴保险。有一个特殊的情况是这样的，我们老板成立了几个公司，实质上相当于是挂牌公司，没有好多业务，但是每个公司都有一个办公室，具体办公在一个办公室（办公在B公司的办公室，也就是我们老板的房子），其余的都空置着，我上班半年后老板就让我住到其中一间办公室里（我所住的办公室是C公司的），一直到现在一年了。老板会不会以把办公室给我住就不给我买保险了，或者老板说买保险就降低工资，实质上还是自己出钱再买，这样我该怎样处理呢？如果提出仲裁该告那个公司呢？