劳动纠纷-棘手呀

今年3月份我的农场正式开业。 这一天有一对夫妻从老家来到广州找工作来到我的农场做工。
   做了1个多月的时候他们说不做了要去东莞他儿子那边进工厂，过了2天我问他 。这回他们又说不去了 他们继续在这做，（我当时就跟他们说下次在说不做可要提前10天跟我辞工 我安排时间招工，要是我2天招到新工人也可以当天办理离职。非则不会发放工资。他们当时考虑了下就答应了继续做下去。应为我的农场是在温室大棚里种的鲜花，规模不大只需要夫妻工一对就可以了，几天不浇水就会干死）。继续工作了1个月他们再次个我说不干了 男的以腰疼跟我说不做了， 要回老家治病当时我就不答应 叫他按我们之前的口头协议给我几天时间招工在离职 他们当天就没请假没上班了  第2天大早（大概5-6点钟的时候）没有通知我就把前晚收拾好的行李打包偷偷摸摸走了 。前面2个月工资按时每月发放了。
   过了2个月这天的大早他夫妻两来到我场里找我要最后剩下的半个月工资来了，当天我没在家 下午他老公1个人过来的，经过一番协商 以60%的工资付给了他 我还写下了以结清之内的文字 叫他也签字了。
第2天他和他老婆继续来问我要工资，说是昨天拿的是他个人的 今天是他老婆的 之前协商也是说两人工资的60% 只是他老婆当时不在就他老公签的字。现在他来我农场想闹事，
    请问各位律师我这种情况怎么维权 ？在没有劳动合同只有口头协议的情况下 给他们那60%是否应当给的 还是怎样？谢谢解答