没有劳动合同怎么维权

本人是一名厨师，今年五月在三亚一间新开餐馆工作，因为餐馆是新开业的，老板在聘请我们之前并没有说餐馆试营业时期工资为50%,所以当时我们就和他闹矛盾，后来双方妥协了试营业期间放50%工资，三个月以后再补回剩下50%,6月28号以后算正式营业，发放100%工资，一拿肉老板是熟人叫的，所以当时的口头工资为5000，期间我们一直督促老板签劳动合同，老板总以各种理由推脱，到今年9月本人离开三亚的时候，老板共拖欠本人68天工资未偿还，每次给他打电话他都不接，发信息也不回，或者以各种理由推脱。请问我在没有签订劳动合同的情况下，如何讨要薪水，我们一共30几个人，老板故意拖欠工资，还有门面的租金，我怕他一走了之。