公司业务精简，涉嫌恶意克扣工资，恶意增加工作量及工作时间

本人工资构架为：应发1000 职务津贴1700 年资250 绩效奖金200
今年一月份的工资中，因在公司吃饭，扣了我150块的伙食费。因公司自身的原因主动放我一天假（无薪假扣了应发1000-150的21分之一）
但是因为公司规章制度以及绩效考勤管理办法，每天7.50-8.10内进厂的需要扣绩效一分，而我因为个人绩效奖金不高，而且本部门也不需要7.50开早会，所以经常7.50后进厂。但是这个月被恶意克扣了294元！
其中有150元是公司领导副总经理要求扣的，没有公告，也没有书面通知，直接3月5日发工资的时候就安排财务扣钱。这个属于恶意克扣工资吗？

本人应聘时是一周五天制，八小时工作时间，工作时间为8：00-12：00、13：30-17.30.主要在技术部管理“生产用的模冶具”，现在公司要求我除了自己的本职工作之外，还得兼管制造部的成型机，全天给成型机加胶料粒，而且要求我工作时间跟着制造部，基本上每天晚上和周六周日都要加班。每个月平均需要加班100多个小时。
且入职五年来，公司一直没有给我带薪年假，现在已经做不下去了，公司这种作法是否违法，我能否单方申请解除劳动合同，并要求公司赔偿违约金？
另外，公司签订劳动合同的时候，一直以来都是只签一份，而我们手上没有劳动合同。
像这种情况，我需要哪些证据去证明我所陈述的事实？