关于餐饮公司与员工的关系，及保险金额赔偿的问题

我们是餐饮公司，公司下面有很多分店食堂，分店食堂有外租摊位给其他老板做，老板自己雇佣员工上班，他们的员工与摊位老板之间没有签订劳动合同，他们归属我们公司管理，所有的员工档案也归属公司管理。我们公司买了雇主责任险，摊位老板帮他们的员工支付了保险费用，最后由公司统一上交至保险公司。现在，摊位一名员工受伤了，说公司应该赔偿，并且保险公司的赔偿金额也应该全部赔偿给受伤的员工。现在站在公司的角度，这件事应该怎么处理？从法律的角度上，公司与摊位雇佣的员工属于什么关系？公司是要承担全部的责任吗？保险赔偿金额是要全部返还给受伤者吗？公司的利益该怎么维护？