在饭店与服务员发生口角被打成重伤

你的伤情鉴定是重伤害吗？如果是，你可以到分局检举要求尽快移交刑警队，因为对方构成了故意伤害罪，而且量刑的起步就是3至10年有期徒刑，属于重罪。等到移送刑侦大队后，你就可以提出民事赔偿请求记录在案，对方可以先赔偿，也可以在开庭后附带民事诉讼判决后赔偿。你也可以在移送检察院起诉时提出赔偿问题。
还有一点要注意的是，你既然骨头被砍掉一块，建议你在痊愈后做一个伤残鉴定，落实残疾等级，然后根据残疾等级提出赔偿金等。

药酒警方尽快处理解决。

答：1、司法鉴定结果出来啦；2、涉嫌故意伤害罪，服务员承担刑事责任，饭店与服务员一并承担民事赔偿责任；3、单位涉嫌犯罪时，可以处以罚金刑，直接责任人承担刑事责任。