劳动合同签订 无固定期限合同 劳动权益保护 求助

本人09年3月份开始实习，当时还没有毕业，算是实习，与一家公司网签，一直实习到7月底8月初毕业，算是转正。一直工作至今，期间一直未订立任何合同，也没有缴纳过任何社保。加班就不用说了，超多，而且没加班费。但最近公司因要上社保，所以要求签订劳动合同。就以上的情况，有几个问题：
1.新签的合同合同期是一年的，而劳动法规定，工作满一年没签的视为签订了无固定期限合同，那么，如果签订了这个一年的合同，会对原有视为的合同造成什么影响。
2.该不该签，如果要签，是否是应该签无固定期限劳动合同。可否拒签。
3.如果产生纠纷，我可以维护哪些自己的合法权益。
4.现有的合同范本，除了正常的法律规定之外，还有一些附加条款，如保密性，所有权，离职一年内不得从事相关职业等，是否可以接受，是否应有补偿。
5.传说中的合同陷阱有哪些，能举例么。如何订立才是合法，又能保障双方的权益。（PS:合同的范本无法展示。)

大约是以上五个问题，希望大家不吝赐教，分有的是，好的话我成倍追加，谢谢~