众所周知，食品是维持人的生命和进行一切劳动的能源，任何人都离不开食品。因此，食品质量的好坏，关系重大。而食品质量的好坏。主要视其营养元素含量的多少，存不存在有害物质，以及它的可接受性。食品检验就是专门研究和评定食品品质及其变化的一门学科。

　　食品检验的方法与其他物质一样，也包括化学分析法、仪器分析法、微生物分析法和生物鉴定法等。

　　化学分析法是食品检验学的基础，它包括定性分析和定量分析，而大部分食品的来源和成份都是已知的，因此一般情况下不需要进行定性分析，只需要进行定量分析就可以了。

　　食品定性分析是研究食品试样中某一特定物质含量的测定。按照测定方法的不同，可以分为滴定分析、重量分析和仪器分析。滴定分析是将一种已知准确浓度的试剂溶液与待测物质作用，测量试剂溶液的体积再计算被测物质的含量。它又包括酸碱滴定法(例如食品中蛋白质含量的测定——凯氏法)、氧化还原滴定(例如过氧化值的测定——碘量法)、络和滴定(例如水中硬度的测定——EDTA法)等。重量分析是根据称量来确定试样中被测组份含量的方法(例如食品中脂肪含量的测定——索氏法)。仪器分析是以物质的物理和物理化学性质为基础的分析方法，它包括光学分析法(例如食品中残余SO2含量的测定——分光光度法)，电化学分析法(例如用电导率仪测定蒸馏水纯度)、色谱分析法(例如食品中抗氧化剂BHT、BHA的测定——气象色谱法)。

　　在食品定量分析过程中，一般都包括这样四个步骤：

　　1)分析前仪器、试剂及水的准备。

　　2)分析试样的采取和处理。

　　3)根据不同情况选取测定方法。

　　4)将测定结果进行计算和解释。

　　微生物分析法的基础是“微生物学及其实验方法”。我们知道，食品及其原辅料在存放、运输、制作过程中由于各种因素为微生物提供了良好的培养基，使它迅速繁殖，促使食品营养成份快速分解，由高分子分解为低分子物质，从而使食品质量下降，变质腐败，甚至产生毒素。对食品质量最有影响的微生物有：细菌、霉菌、酵母菌等，为了对它们的存在进行定量检测，试验人员就必须知道。