1)生物显微镜的构造、使用和维护 微生物是极其微小的，用肉眼很难观察它的体态特征和繁殖方式，因此必须依靠显微镜。它是研究微生物必不可少的工具，所以我们不但要熟悉显微镜各部分构造，而且还要正确的掌握它的使用方法。

　　2)培养基的制备 培养基是按照微生物生长繁殖所需要的各种营养物质，用人工方法配制而成的营养基质。它的种类很多，不同的微生物所需要的培养基不同，就它们的物理性状可分为液体的，固体的和半固体的三种，固体培养基是液体培养基加人1.5~2.0%的琼脂，半固体培养基是加入0.2~0.5%的琼脂。

　　3)灭菌和消毒 灭菌和消毒二者含意不同，前者是指杀死和消灭一定环境中的所有微生物，后者是指消灭病源菌或有害微生物。灭菌和消毒的方法很多，但总的可分为物理法和化学法两大类。物理方法包括加热灭菌(湿热灭菌、干热灭菌)、过滤灭菌、紫外灭菌等。化学方法主要利用化学药品对试验室用具和其他物体表面进行灭菌与消毒。

　　4)微生物平板菌落计数法 根据在固体培养基上所形成的一个菌落，即是由一个单细胞繁殖而成，且肉眼可见的子细胞群这一生理及培养特征，也就是说一个菌落即代表一个单细胞。计数时首先将待测样品制成均匀的一系列不同稀释液，并尽量使样品中微生物细胞分散开来，使成单个细胞存在(否则一个菌落就不只代表一个菌)，再取一定稀释度、一定量的稀释液接种到培养皿中，使其均匀分布于培养皿中的培养基内，经培养后由单个细胞生长繁殖成菌落，统计菌落数目即可计算出样品中的含菌数。此法计算的菌落是培养基上长出来的菌落数,因此不包括死菌，故不称活菌计数，一般用于食品，水源污染程度的检测。

　　有了以上基础，就可以根据产品标准中规定的分析方法进行微生物指标的检测了。

　　另外，感官鉴定也是食品工业各种产品质量不可缺少的一个环节，它主要凭眼观、鼻嗅和口尝的办法来鉴定产品的色、香、味及组织形态，凡是感官指标不符合要求的食品，即是理化、卫生指标符合规定，也不能认为是合格的产品。