工作10个月，从未签定合同，没有买保险，酒店能被告倒吗？

你好，我现在在一家酒店里上班，酒店的经营模式是个体工商户，我现在在酒店工作了有十个月的时间了，5月1日来上的班，一个月的试用期，试用期过后酒店从未与我们签定有合同，也从未跟我们买有保险，甚至刚开始说一个月有两天休息，在第三个月的时候也说没有了，并且在工资上，提成方面也有减少，完全是随老板心情所定，上班至今，所有的法定节假日从来没有休过，也从未支付给我们加班工资过，现在马上要过年了，老板也说没有一天休息和加班工资，请假就会被扣工资，请问这种属于违法吗？应该怎么处理，如果是劳动仲裁的话，有没有胜算？主要老板在这期间，还不停乱裁人，所以工作都压跟我们做。