劳动仲裁

我于２００９年９月２１号入职某饭店，2010年申请辞职时主管不批,且饭店有很多同事都是因为辞职公司不批而选择自动离职,离职时最后一个月工资和200元押金都未给付.看到此情况,我准备申请劳动仲裁,以维护自己的合法权益,现把某饭店的具体工作时间和我准备申请的仲裁内容介绍如下: 
    工作时间: 早班 9:00-14:30 16:30-21:00 (每天10个小时) 晚班 10:30-15:00 17:00-收市 休息时间: 每月休3天,3月份开始每月休息4天, 
    工资: 2009年9-12月为1000元,扣除每月的宿舍水电费(每个月固定)35元,实际为965元 2010年1月份升为1100元,扣除每月的宿舍水电费(每个月固定)35元,实际为1065元, 
    发工资时间: 每月20号 
    劳动合同: 未签 
    社会保险: 未交 
        押金: 200元 
    工资发放的具体情况: 9月份工资10月20号发放 10月份工资11月20号发放965元 11月份工资分两次发放:12月31号发483元,1月4号发483元 12月份工资分两次发放:1月31号发480元,2月21号发485元 1月份工资2月21号发放1065元，２月份工资３月２０号发放1065元 
    加班情况: 1. 从上班以来的国家法定节假日都未休息,即2009年10.1-３号国庆节,６号中秋节;2010年1.1元旦节, 2月13-15号春节,合计8天. 2. 2009年:9月份未休息一天,10月份休息3天,11月份休息3天,12月份休息3天, 2010年:1月份休息3天,2月份休息1天 2月13号上班时间 8:00-14:30 16:00-22:30 13小时 14号上班时间 8:30-14:30 16:00-21:00 11小时 15号上班时间 8:00-14:30 16:30-22:00 12小时 20号上班时间 8:30-14:30 16:00-21:00 11小时 
    3月1号发春节加班费１００元,垃圾费(饭店空的酒瓶.废纸箱等变卖费)１１０元, 
    我准备请求申请的仲裁的内容如下: 
    1.请求解除事实劳动关系 
    2.支付加班费:(1)国家法定节假日加班费 (2)双休日加班费 (3)工作日加班费 
    3.未签定劳动合同的双倍工资 
    4.解除劳动合同的经济补偿金:１０５０元/月*1个月=１０５０元  
    5.拖欠工资和加班费的经济补偿金:25%*
    6.社会保险的补交 
    7.退还押金200元 　　
   我可以提供的证据如下：　　
   １.工资单　　
   ２.银行出具的帐单证明　　
   ３.押金收据　　
   ４.工衣　　
   ５.工作照片 
   我有一些问题想咨询一下: 　　　
   1.未交社保是否可以随时提出解除劳动合同？ 　　　
   2.随时解除劳动合同是否可以理解为:不论什么时候,只要给公司一份辞职信即可以走人.如果不是,则如何理解？　　　
   3.如果采用邮政快递邮寄辞职信，是否可作为仲裁时的有力证据？公司收到我快递过去的辞职信后，是否我就可以不用上班了（我准备休息的时候邮寄辞职信）？同时我申请劳动仲裁，这样是否有利与我？
   4.加班费具体该怎样计算,具体是多少? 　　　
  ５.离职时,公司是否应该一次性付清工资,还是最后一个月工资按照公司的工资发放时间在下一个月发放？　　　
  ６.我申请仲裁的时间那一个更好:未离职时还是离职后 ？
　７. 解除劳动合同的经济补偿金:１０５０元/月*1个月=１０５０元（加班费是否应该算在工资里面？如果是这样那月工资就2000多元了
  ８.直接向劳动行政部门举报是否比仲裁快？（因为现在仲裁的案件实在太多了，我今年3月15号到劳动局咨询时仲裁委还在审2009年的案件）
  ９.我在这次仲裁时存在的风险和不利因素有哪些？如何避免？　　
  １０.我提供的证据是否充分，还需要准备哪些证据更有利于仲裁胜出？　　 
     期待您的回复,谢谢! 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 打工仔:mfk 
    我现把各种费用具体计算如下: 　　
    一.具体加班费 　　
    2009年9月-12月每月工资1000元，每天工作10小时(h)，每月休息3天（d），则小时工资为1000/21.75/8=5.75元/时（h） 　　
    2009年9月份加班费是368元 
             劳动日加班：21号-25号 28号-30号 共8天 　　
                加班费为 （10h-8h）/d*5.75元/h*150%*8d=138元 　　           公休日加班：26号-27号 共2天 　　
                加班费为 10h/d*5.75元/h*200%*2d=230元 　　
   2009年10月份加班费是1725元 　　
      劳动日加班：5号-9号 12号-16号 19号-23号 26号-30号 共20天 　　      加班费为 （10h-8h）/d*5.75元/h*150%*20d=345元 　
   　公休日加班：4号-5号 10号-11号 17号-18号 24号-25号 31号 共9天 补休3天 　加班费为 10h/d*5.75元/h*200%*（9-3）d=690元 　　
    法定节假日加班：国庆节1-3号 中秋节6号 共4天 　　
          加班费为 10h/d*5.75元/h*300%*4d=690元 　　
   2009年11月份加班费是1052.25元 　　
       劳动日加班：2号-6号 9号-13号 16号-20号 23号-27号 30号 共21天 　　加班费为 （10h-8h）/d*5.75元/h*150%*21d=362.25元 　　     公休日加班：1号 7号-8号 14号-15号 21号-22号 28号-29号 共9天 补休3天 　　加班费为 10h/d*5.75元/h*200%*（9-3）d=690元 　　 2009年12月份加班费是971.75元 　　 
       劳动日加班：1号-4号 7号-11号 14号-18号 21号-25号 28号-31号 共23天 　　加班费为 （10h-8h）/d*5.75元/h*150%*23d=396.75元 　　   公休日加班：5号-6号 12号-13号 19号-20号 26号-27号 共8天 补休3天 　　加班费为 10h/d*5.75元/h*200%*（8-3）d=575元 　　
    2010年1月-2月每月工资1100元，每天工作10小时，则小时工资为1100/21.75/8=6.32元/时（h），1月休息3天（d），2月仅休息1天 （d） 　　
      2010年1月份加班费是1453.6元 　　
         劳动日加班：4号-8号 11号-15号 18号-22号 25号-29号 共20天 　　加班费为 （10h-8h）/d*6.32/h*150%*20d=379.2元 　　
         公休日加班：2号-3号 9号-10号 16号-17号 23号-24号 30-31号 共10天 补休3天 　　加班费为 10h/d*6.32元/h*200%*（10-3）d=884.8元 　
        法定节假日加班：元旦节1号 共1天 　　
          加班费为 10h/d*6.32/h*300%*1d=189.6元 　　
     2010年2月份加班费是1789.68元 　　
          劳动日加班：1号-5号 8号-12号 20号-21号 22号-26号 共17天 　　加班费为 （10h-8h）/d*6.32/h*150%*17d=322.32元 　　
          公休日加班：6号-7号 16号-19号 27号-28号 共8天 补休1天 　　加班费为 10h/d*6.32元/h*200%*（8-1）d=884.8元 　
        法定节假日加班：春节13号-15号 共3天，每天实际工作时间：13号为13小时， 14号为11小时，15号为12小时 　　
              加班费为 （13+11+12）h/d*6.32/h*300%=682.56元，3月1号发春节加班费100元，实际欠发为582.56元 　　
     2010年3月份开始每月休息4天 　
     2010年3月份加班费是941.68元 　　      
           劳动日加班：1号-5号 8号-12号 15号-19号 22号-26号 29号-31号 共23天 　 加班费为 （10h-8h）/d*6.32/h*150%*23d=436.08元 　　
           公休日加班：6号-7号 13号-14号 20号-21号 27号-28号 共8天 补休4天 　　加班费为 10h/d*6.32元/h*200%*（8-4）d=505.6元  
                         以上初步合计8301.96元 
    二.未签定劳动合同的双倍工资:（这里有一个疑问：加班费是否算在工资里面） 　　2009年9月21号入职，工作至2010年4月20号辞职（我准备4月20号辞职），共工作7个月，则应支付2009年10月21号-2010年4月20号共计6个月的二倍工资 （1050*6=）6300元 
    三.解除劳动合同的经济补偿金:1050元/月*1个月=1050元
    四.拖欠工资和加班费的经济补偿金:（25%* 8301.96元=）2075.49元
    五.社会保险的补交
    六.退还押金200元（公司称为培训伙食费） 
           总计为17927.45元 以上计算妥否,请不吝赐教! 
                
       再次感谢各位朋友，谢谢！