这钱真的拿不到了吗？

有关于我的问题，在本月13日已经发布过，当时律师给出的建议是找当地的劳动监察大队及仲裁委进行申诉，下面我将当天所阐述的问题再叙述一遍！
  我是一个外地在沪工作人员，上个月我进了一家小型餐饮店从事后厨工作，并没有签订劳动合同，也没有过口头上的约定。在做了10天后因家中有事，不想再做，并向店主口头提出离职申请，当做满20天后再次找店主，她表示让我再为其做一周，我因为考虑到别人的难处，又坚持做满一周后，再次找店主谈话，她却表示，让我做到这个月底（距今还有18天），并且说，不做到她指定时间，不给我发放工资，我让其立下字据作为凭证，却遭到拒绝，因为前几次的离职申请都是以口头形式所提出，我不想一再出现以上的例子。我很难理解，为什么在没签订劳动合同的情况下，离职真的就这样难吗？
  在第三次找店主谈话当中，她却提到了，不做满一个月，要扣除10天的工资，作为试用期！我是上个月18号进入该店工作的，她特别强调要做到本月底，否则将不予发放工资！
  今天上午我去了劳动仲裁委员会，那里的工作人员并没有问明我的具体情况，只说让我去劳动监察大队填写一张申请表。我依照工作人员的说法，找到了监察大队的工作人员，大概说明了一下自己的情况。工作人员表示：“等到下月发放工资，如果不给我结算，就等到8月初，以书面的形式进行申诉。并且有可能扣除我百分之二十的工资”。当时我强调的是，因为第三次的交谈，她是肯定将工资给我结算。工作人员则表示，事情只能这么办！我也就没再好多说，离开了。
  事后我想了一下，既然店主现在的态度都是这么强硬，我和她又没有书面上的协议，就算真等到了8月份，她到时不承认我在那里工作过，我又拿什么作为凭证呢？并且我考虑到的这个问题，可能性很大！（特别强调一点的是，我和店主的约定以及辞职，都是口头上提出的）。
  从当初的离开到目前为止，让我始终想不明白的一点是，现在的社会，还又付出了劳动拿不到工资的现象发生吗？钱并不多，但心里实在难以平衡。
  请求律师根据我的实际情况，告诉我，我到底该怎么做？！！！