离职奖金计算和发放纠纷

我是业务员，因为提成计算和发放问题，希望劳动仲裁。 

我的合同是4月30日到期，合同一年一签，从2009年开始已经连续签了3年。到期后公司和我都没有主动提起续签。

6月1日我向公司提起口头辞职，老板同意了。
但是有两笔合同还没有出货，老板要求我做到发出货物才能结算走人。所以到了7月31日已经全部都出货完了。 

现在老板在给我计算提成的时候，说我的货物虽然发送出去了，但是还需要去客户那里安装，所以自己列了一个会产生的所有安装费用，并将这笔钱从我应得的50%提成里提出来，不发给我，扣在公司。 

我们在给客户安装前是要收安装费用的，收到安装费用后才派人过去，所有和安装相关的费用都向客户收取。
老板说要等安装完毕来计算收到的安装费和支出的费用是赚还是赔，赔了就拿扣下来的我的提成补上去。

但是现在我已经不能插手和客户联系的事情，收到多少钱支出多少钱都要靠老板说了算，而且有些客户还不知道什么时候能提出去安装。

 我想就此提起仲裁，有希望胜诉吗？

老板和客户联系说我已经离职了，也要求我不可以再和客户联系。他扣了一大笔钱在那里，我估计我都拿不回来了。所以非常着急

对了，我们只在2011年签过一分提成发放制度，有效日期到2011年末为止，2012年并没有签提成发放制度

并且2011年签订的提成发放里面也没有提到要将安装成本放在利润核算里面，我们一直以来都是全款收到，货物发出就算完成订单了。
后面的安装，就要再和客户收安装费用，然后我们再派人去客户工厂。