为在饭店打工10年的妈妈咨询法律的保障

我妈妈2007年开始在广州一家餐饮公司工作，从一开始一间小饭店做到现在成为一家酒楼，一直都勤勤恳恳的工作，老板安排什么岗位都去做，洗碗、上菜、做菜、、、一直这么多年，请假非常少，一个月只有4天休息，工资从一开始的一千多块到现在的三千块，做了10年一天年假都没有放，也没有补偿，更别说工龄工资，请假只有每年回老家两次，每次大概几天不超过一星期（这些都是扣掉工资的）。前一段时间（大约去年年底）来了一个和老板娘有亲戚关系的人在做事，由于是关系户各种嚣张，我妈经常受到排挤（这岗位需要两个人去完成）。
     就这样做了半年多
     现在我妈妈和相关的管事反映问题，不想和那人共事，让安排转到外面去上菜。管事同意，也说我妈妈是老员工这样安排不会减工资。
     但是，从别的人口中得知，比管事大一级的经理说要减工资。原因是岗位变化工资要减。这是未经核实的，经理也没找我妈谈话。
     现在我妈妈是里面工龄最老的员工（刚好满10年），但是这10年来，没有放过一天的年假，也没有补偿；合同从来没签过，社保也没有买，现在的老板对于事也不管不问。现在我妈妈都因为里面的这些人越来越过于复杂都不想做了
    注：我妈妈在里面和别的人的关系很和好，大家都认可的，只是同岗的那个人因为有老板娘撑腰，经常受挤兑而不开心
     请问：1、如果因为转岗能不能减工资，她现在的工资比新进来做的也差不了多少。
           2、因为上面的问题1能不能经过劳动法来维护她的切身利益（能不能去劳动局申诉，要求饭店补偿合法的：工龄工资，年假，社保，未签合同补偿....）？
      有没有律师能帮我分析解答,谢谢！