用人单位未与我签订劳动合同。我可以得到什么样的赔偿？

我于2012年10月22日入职，未签劳动合同，约定试用期1个月，试用期工资1500，转正后工资2500,签劳动合同，投五险（有书面证据）。但是现在试用期已过，公司以天气太冷，无法安排我去厂部实习为由一直不予转正。我想咨询一下，我离职的话，是应该按照劳动合同法规定申请双倍工资的补偿还是按照《山东省劳动合同条例》相关规定申请当地人民政府规定的最低工资标准的三倍补偿？ 我的试用期工资明显低于转正后工资的80%，但是未签劳动合同，请问这个差额我可否拿到？还有我能否让公司补交社保？由于该公司无考勤、无工作卡、工作服、工资条，我的证据相对薄弱，只有入职时的录用登记表和与上级的工作沟通QQ聊天记录，及银行卡工资转账记录。我申请劳动仲裁能否胜诉？