法律咨询，旧账纠纷

各位律师，您好：
  我母亲是一个厨师在一家工厂给人做饭，做了差不多有了12年，期间7年只管做饭不用买菜，7年前也就是2012年老板让我母亲管理食堂帐单，当时是亏损1000多元而且当时帐很乱，我母亲接手这5年来不仅没有亏损还把之前的亏损给填上了，并且每月还会盈利，一直在给工厂省钱。
  2016年12月30号我母亲因为需要照看我刚出生女儿离开了公司，已经签订了离职的相关手续，然后去年4月份（2018）工厂老板找我母亲说之前的厨房的帐有问题，需要我母亲回去对账，我母亲回去也没对明白，然后之前老板跟她说让她回在去白干一年这事就算了，然而我的母亲根本没有贪污，人也很倔强果断拒绝，因为这件事得了高血压。
  我问过我母亲她说，她们工厂工人是买饭票在打饭，我母亲用工人买饭票的钱来买菜，每月剩余的钱（饭票钱-买菜钱）给回财务，然后老板吃的钱从员工买的饭票钱里扣（老板有时会带客人来吃，也就是白吃），有时候工人加晚班也要去食堂吃这个也是免费吃的。工人加晚班有的时候会出现负账，然后当月我母亲就会找财务打欠条借钱，下月盈利再把欠条拿回在把盈利交给财务。
  可是我母亲记账的时候多了一项从工人饭票钱中减掉老板吃的这个钱用来预付下个月或者当月的买菜钱，因为扣掉老板吃的钱没有记账（我母亲工厂是米菜没有才需要买没有固定采购时间，员工买饭票也是不定时间和数量购买，但是有买菜和米记录和员工购买饭票的记录，但是财务的帐和实际情况差很多，时隔很久很多记录都已经缺失），所以老板就认为我母亲贪污了老板这部分钱，差不多2W多，起诉了我母亲，咨询下各位律师如何才能证明我母亲的清白。