劳动合同以及社保咨询

我是山东临沂沂水的，于2018年8月份由于单位原因办理了失业，领取失业金。于2018年9月3号又应聘到另一家公司上班，而且面试时我说我正在领取失业金。经跟用人单位协商后，工资试用期每月2800元，三个月试用期，试用期后每月3500，工资一月一发，一年后工资按照百分之十增长，每月两天休班，法定节假日三天休一天，七天的休两天，领取失业金期间公司可以不给缴纳保险，给按照缴纳标准给补助养老保险和医疗保险（大约700元左右，其它三险的没有补助），达成协议后我才入职工作，公司也未和我签订劳动合同，结果入职后工资第四个月下旬才开始发，而且第一个月的工资因为休班两天给扣除了，应聘时说好的补助也没有了，事后我多次跟领导反映协商无果，于工作六个半月后我提出辞职不干了，离职后大约一个半月后工资发放给我了。到我离职时公司也未和我签订劳动合同。我到劳动部门提出仲裁，请求是未签订劳动合同双倍工资补偿，未及时发放工资补偿，对方在劳动仲裁时说我是自己因为领取失业金不愿意签劳动合同的，还想告我骗取国家资金（骗保），不跟我签合同，不交保险是前期应聘时谈好补助后才不交的，我想请求您的帮助，就现在这种情况下我该如何是好，期待您的帮助，谢谢